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火锅餐饮行业经营管理发展趋势分析-以潮汕牛肉火锅为例

发布时间:2020-01-14 13:11文字数:3408字

  摘要:改革开放以来,中国的餐饮业保持了连续10多年的两位数的增长率增长,其经营业绩已生成了一个新的阶段。火锅行业的发展尤为迅速和突出。餐饮业的发展是以社会经济和人民生活需要为基础的。当前和今后一段时期,随着不断的完善和居民收入水平和加快中国经济实力的城市化进程,农村人口向城市转移的社会因素,都为餐饮业的可持续发展提供了有力支持,行业的发展将进入一个快速上升期,发展潜力巨大,对社会经济的影响不断加强。本文以以潮汕牛肉火锅为例,来具体对火锅餐饮行业经营管理发展趋势进行详细的分析。

  关键字:潮汕;牛肉火锅;经营管理

  前言

  进入21世纪,不仅是旅游发展的热潮期,而且随着经济的繁荣,旅游热潮的不断的进展,随之而来,人们对生活水平要求的质量不断的提升,休闲时光越来越多,餐饮业的繁荣使得获火锅成为越来越多人的首选之地,因此,本文以以潮汕牛肉火锅为例,进行不断的分析与详细的阐述,以此来促进其火锅餐饮业的不断发展。

  一、火锅的概述及其发展趋势

  (一)火锅概述

  火锅作为一种适合各种消费的水,适合各类消费者的食品和饮料。因此,这是我们近几年火锅行业的发展有必要进行总结和分析,找出其成功的经验,总结了存在的不足和问题,探讨对策措施,为了适应形势,在符合社会发展的趋势,创建一个新的热点火锅行业创新发展现状。

  (二)火锅行业现状

  1.行业持续稳步发展,企业实力不断增强

  年代中期,火锅业抓住改革开放的机遇,创新发展,取得了举世瞩目的成就,特别是近年来,随着老字号东来顺振兴企业代表,引起了全社会的关注火锅行业的快速发展,重塑辉煌;小绵羊,重庆德庄火锅,作为新企业,在一个新的代表力突然上升。

  2.经营分类细化

  随着餐饮业的日益交流,不同类型火锅的风味差异逐渐淡化,应用范围也越来越广。火锅的发展远远超出了火锅的概念,可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展,一些企业发展自己的品牌,并根据自己的特点,他们站在火锅上千名玩家形成中国名牌和世界。

  3.连锁经营

  在内蒙古,小尾寒羊的比例、重庆德庄等知名企业的2005家商店中超过95%。然而,特许经营的推广带来了品牌和资本积累利益的快速扩张。但是,由于特许经营水平和菜品质量参差不齐,总部商店的销售跟不上质量管理和管理,造成品牌折扣。为了保持一个硬品牌形象,以小肥羊为代表的火锅品牌公司开始大幅减少门店数量,增加网点数量,通过高速改变。

  二、以汕头牛肉火锅为例

  (一)汕头牛肉火锅概述

  作为著名的牛肉丸潮汕小吃有汕头近100年的历史,牛肉丸可分为两种牛肉丸、牛肉丸、牛肉丸、嫩肉、烤牛肉丸和牛肉丸嫩一些的排骨,味道有点嚼头。汕头牛肉火锅位于548中国街、番禺区。环境优美,服务周到。逐步发展成为约会、家庭聚会、商务宴会和朋友聚餐的好地方。

  (二)汕头牛肉火锅发展存在的问题

  1.人力资源建设是企业发展的瓶颈

  汕头牛肉火锅的人力资源管理还处于传统的人事管理,人力资源管理将被提升到企业发展的水平,这只是一个简单的员工与企业共同利益的工作关系,人事经理专注于招聘、培训、薪酬管理总监安排的简单计算。在这种落后的人事管理体制下,员工的工作满意度下降,流失率不断上升,影响到企业的可持续发展。汕头火锅企业主要采用家族式经营模式。当企业规模扩大到一定规模时,家族式管理模式的弊端将越来越突出。人才的缺乏和“空降”将导致企业的发展是滑坡的主要原因

  2.一味模仿使创新能力不足

  汕头牛肉火锅菜肴的加工工艺简单,易于复制。所以只要有大众化的菜品,很快所有的专卖店都竞相模仿,导致目前火锅行业存在严重的单品现象,而菜品和原料都没有创新。食品是生命周期的产物,其生命周期可分为四个阶段:衰老的引进、发育、成熟饱和衰退。然而,由于快速的成功、仿制和粗加工,食物的变质几乎已经扩展到整个菜的整个生命周期。

  3.人员整体素质相对较低

  汕头的牛肉火锅行业门槛低,专业资格和专业技能要求低,市场需求旺盛,大批下岗职工和外来务工人员。这是员工整体素质相对落后,文化水平不高,专业技术的不完善,系统已收到很少的专业知识、技能培训和职业道德、服务理念、管理理念、材料管理能力几乎是没有的,这影响了整个行业的服务水平和发展。

  三、解决汕头牛肉火锅薄弱环节的对策

  (一)加强企业人力资源建设与开发

  人力资源的建立是不断发展第一资源的概念,是对员工的关注和培训,为员工创造公平的竞争环境,以及努力改变每个员工命运的想法。根据企业发展的需要,制定人力资源开发计划、招聘培训计划和员工职业生涯规划,使每一位员工都有发展空间,吸引人才,培养人才,留住人才。建立规范的员工工作守则,完善内部激励机制。在规范员工行为的同时,实施有效的激励政策,可以提高员工的积极性和认同感,从而实现企业目标。

  (二)原料创新、菜品创新、技术创新

  创新是企业发展的源动力,创新火锅企业主要体现在三个方面,一是原材料的创新,原材料行业已经成为一个类似于火锅消费的一般印象,火锅业找到一个新的火锅煮的食物原料,满足市场的需求,这样的野生蘑菇。牛羊肉等营养丰富的水产品半成品、半成品等。另一个创新是其他的菜式和容器,一个简单的羊肉片,如果你停留在传统的模式,很容易给人一种审美疲劳。例如,创意菜品的造型和菜品不仅可以增加美感,而且可以激发顾客的兴趣。最后一个创新是技术创新。如何消除火锅后的火锅风味,如何合理地保持箱体的通风,避免过高的水分和二氧化碳含量,是火锅企业普遍存在的问题。

  (三)加强对从业人员的培训和对员工的关爱

  由于汕头牛肉火锅作为饭店员工的综合素质远远不够,需要从战略高度建立人才培养和培训体系,培养长期计划体系和先进人才。对于企业来说,企业应该以人为本,关心员工,努力解决员工的后顾之忧,最大限度地提高员工的满意度,使企业成为自己的企业。加强行业标准建设,提高科学火锅产业系统的发展,相关国家标准和行业标准是火锅行业市场的规范和健康发展的保证,只有加强建筑行业的规范化,科学化,质量,安全,并在火锅的健康管理服务业,以及生产和服务标准,等等。在我国,为了继续经营火锅,促进了行业的健康发展。行业标准的制定和体系的建设需要行业成员的广泛关注和积极参与。目前,许多企业已经建立了原材料、加工、配送、服务和操作的标准和标准。在此基础上,逐步建立和完善这些标准,使之成为行业标准和国家标准。

  四、行业发展趋势分析

  (一)连锁加盟依然是主流

  火锅生产、加工环节、底料、调料的统一配置保证了产品的稳定性和一致性。同时,火锅菜品简单,易于复制,标准高,总部便于监督管理,具有连锁经营的优势。因此,连锁店仍然是扩大品牌、扩大资本的好途径。随着消费者需求的细化,商业模式更有针对性。随着火锅品种的不断增多,对火锅消费者的需求也越来越大。虽然企业不能满足所有消费者的需要,但他们需要良好的客户服务,并能得到消费者的认可。因此,只有更具针对性的商业模式才能满足市场的需求。

  (二)中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用

  目前,许多连锁火锅企业已经建立了中心厨房和物流配送站,但通常只加工和包装底层和配料,产品种类不多,其中很多都需要单独在商店里完成。随着租金和劳动力成本的增加,利润最大化只能通过最大的业务范围来实现。让中央厨房承担更多的食品加工工作,如蔬菜加工、加工肉加工、丸滑、便于控制产品质量、节省储存位置、让员工解放更多的企业投资,这是火锅未来发展的必然趋势。因此,科学、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业的重要组成部分。

  (三)风险投资将更多的进入火锅行业

  国内风险投资企业的发展机遇,中国经济的快速增长,在企业,政府,国内风险投资机构的发展,对中国居民如火如荼的支持资本市场的风险,也引起了全世界的关注,近年来,越来越多的企业开始关注对传统消费模式。作为传统消费增长的新兴产业,餐饮业的潜在市场非常广阔。此外,餐饮业现金流的快速恢复,餐饮企业和部分餐饮企业拥有大量的房地产,投资风险小得多。

  结论

  随着改革开放的力度不断加大,经济的不断的繁荣,近年来,为经济发展的做出重大贡献的餐饮行业不断的崛起,而火锅作为一种聚餐、娱乐、享受美食等聚集地,因而它的发展带动着服务业、就业率等一系列指标的上升。因此,本文以汕头牛肉火锅为例,深度的以此为代表,详细的介绍了其行业状况,发展的趋势,发展的命脉,不断的促进其向更好的可持续的方向发展。

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