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探讨餐饮管理大学专业课程开发建设

发布时间:2019-11-11 09:45

  关键词:酒店管理本科专业;课程体系;广西师范大学

  随着我国酒店产业规模的不断扩大,管理要求的日益规范,使得酒店产业对高素质酒店专业人才产生了巨大的需求,这也推动了酒店专业本科层次教育的不断发展。教育部普通高等学校本科专业目录(2012 版)将旅游管理升格为与管理科学与工程、工商管理并列的学科门类,酒店管理成为该门类下的三大本科专业之一。但作为典型的应用型学科,我国的酒店管理本科教育尚处于起步阶段,专业人才培养定位、培养方式尚处在摸索阶段,输送人才与市场人才需求之间存在明显矛盾。究其深层次原因,问题的根源在于专酒店管理本科专业教育的严重滞后。课程是教育教学的核心,学生知识能力的培养主要是通过学习课程的过程中获得,因此,解决这一矛盾的关键便在于酒店管理本科专业教学的课程改革上。

  桂林作为国家旅游综合改革试验区和国际旅游胜地,是中国旅游业发展的风向标。然而,相对于桂林乃至广西旅游产业的蓬勃发展,广西的酒店管理本科专业发展严重滞后[1]。截止到2016年,广西仅有桂林理工大学、桂林旅游学院、广西师范大学漓江学院(民办)3 所高校拥有酒店管理本科学士学位授予权。2017年,广 西师范大学历史文化与旅游学院获得了酒店管理本科专业的招生资格并计划于2018年开始招生。基于此,作 为新办专业,应该发挥地域优势及后发优势,在借鉴国内外酒店管理本科专业办学经验的基础上进行创新探索,构建一个具有国际视野、地方特色、适应行业需求的人才培养模式及与之相适应的课程教学体系。

  一、国内外酒店管理专业本科课程体系评价

  1. 国外酒店管理专业本科课程体系。美国康奈尔大学旅游管理学院和瑞士洛桑酒店管理学院,其培养的酒店管理毕业生普遍任职于全球高星级酒店的高层管理职位,其酒店管理课程体系设计也一直为世界各地专业人士所推崇[2]。

  康奈尔大学酒店管理专业将其开设的22门核心必修课程和101门选修课程,划分为9类不同类型的课程,每一类课程对应培养不同的工作能力[3]:(1)操作实践类,主要涵盖酒店各个岗位的实训技能课程;(2)人力资源类;(3)财会类;(4)食品饮料管理类;(5)旅游战略及营销类;(6)设备管理、计划与设计类;(7)管理沟通类;(8)信息系统类;(9)法律类。同时,为了拓展思维,还要求学生选修校内非酒店管理学院的限定选修课,以培养学生的综合能力。

  专业课程设置上,瑞士洛桑酒店管理学院遵循由实操到理论、由基础到综合的整体原则,学制为三年半(7学期),开设有理论、实践和语言三大类课程。第一、二、三学期以酒店基础课程为主,包括专业理论课程及实践课程,核心课程有餐饮管理、客房管理、市场营销、餐饮烹饪等,第四学期要求学生到酒店带薪实习半年,第五、六学期为管理类课程,如战略管理、宏微观经济学、国际旅游管理、人力资源管理等;第七学期只开设少量提升课程,学年的最后由学生搭配专业教师组成团队,开展为期10周的学生商务项目,针对 征集的管理和规划问题,完成相应的理念设计、营销与财务规划、事件策划等报告的撰写,最后进行毕业论文的撰写与答辩[3]。

  通过比较可知,两所大学在酒店管理专业课程设置上各具特色:康奈尔大学的课程设置更强调商务与酒店核心课程的融合,课程设置全覆盖酒店管理各环节,由学生自主选择方向进行深化,同时要求学生涉猎人文、社科、自然知识,注重拓宽专业视野和综合思维能力的培养。而洛桑酒店管理学院则更侧重于实践能力的培养和专业管理能力的提升,要求本科课程必须经历一个酒店服务基础,到管理能力课程,再到高级管理技能课程的进阶过程,注重实践操作技能向管理能力培养的知识迁移。

  2. 国内酒店管理专业本科课程体系。通过对国内开设酒店管理本科专业的高校进行走访调研,发现目前国内酒店管理本科专业课程设置主要有以下三类:

  (1) 课程设置以理论课为主,实践课程为辅,更侧重于管理能力的综合培养,为学生的后续发展奠定基础, 这一类以985、211等知名高校为主。(2)课程设置兼顾理论和实践,然而“全面发展”的课程设置忽视酒店业的行业需求,课程特点不突出,与旅游管理的课程界限不清。这一类以省市级本科院校为主。(3)课程设置以实训课为主,注重实践操作技能的培养,在实训课基础上通过理论课程提升专业管理能力,课程体系主要参考洛桑酒店管理学院来设置。这一类高校以民办学校为主。

  纵观国内高校开设的酒店管理本科专业的课程体系设置,存在以下的一些不足:(1)培养目标定位宽泛导致课程目标也很宽泛,甚至与酒店业的发展现实需求相脱离,学生眼高手低,行业认同感不强,毕业后或无法胜任酒店工作或不愿意留在酒店工作。(2)课程设置缺乏逻辑性,没有根据行业发展趋势来针对性地开设课程。(3)课程建设重复且课程内容滞后,很多学校的酒店管理课程体系设置往往照搬或模拟其他院校,采用的专业教材内容滞后,没有反映酒店业的最新发展趋势。(4)实践类课程设置有待完善,且课程排列顺序、课时比例不合理。普遍存在理论课课程、课时偏多,而实践类课程、课时相对偏少。很多酒店管理专业本科院校由于实训条件的不足,把在学校应该学习的技能课或实训课放在最后一年的实习阶段,让学生在实习单位进行实训,致使学生在理论和实践的衔接上需要较长的实训时间适应,使得实习表现不佳, 使得学生的行业认同感较低,毕业后留在酒店的就业意愿不强[3]。

  二、新办酒店管理本科专业课程体系设计思路

  通过借鉴国内外高校酒店管理本科专业课程体系的设置,广西师范大学新办酒店管理本科专业课程体系在设计上应注意以下问题:

  (1) 酒店管理专业的人才培养目标要明确。广西师范大学酒店管理本科专业的培养目标是:培养有坚定的信念、强烈的责任和执着的追求,拥有扎实的专业基础、深厚的人文底蕴、突出的实践能力、良好的国际交往能力、高度的社会责任感,具备创新精神、创造能力、创业意识和职业素养的专业人才,能够在酒店、会所、俱乐部、餐馆等酒店以及旅游接待服务业单位和政府管理部门从事相关管理工作的国际化、高层次、复合型、应用性的专门人才。明确的人才培养目标,才能准确把握酒店管理专业教学的总原则和总方向。

  (2)课程体系结构的设置要科学。酒店业对人才的素质需求特征中强调对实践能力的要求,因此,广西师范大学酒店管理专业的课程结构应呈“梯形”设计,把专业方向课程的比重适量增加,提高实践课程的比重,突出酒店专业特点和实践能力培养。同时,还要合理设计课时比例和课程比重,合理安排开设课程的展开顺序[3]。

  (3)“双师型”师资队伍要加快培养。现代酒店业发展日新月异,需要酒店管理的授课教师紧跟行业发展步伐,不断更新自己的知识体系。教师是课程体系实施的执行者和教学过程的主导者,加快培养一批高素质的“双师型”师资队伍是当务之急。学校需要选派专业教师到酒店进行轮岗锻炼,参与企业的经营、管理和服务活动。同时还要通过聘用企业技能专家、管理人士担任相关课程的教学任务,以保证教学质量和学生专业技能达到企业要求[4]。

  (4)实践类课程设置要完善。实践性是酒店管理教育的重要特征,而实践类课程设置也就成为提高酒店管理教育质量的重要途径。广西师范大学新办酒店管理专业要突出实践类课程的设计,结合创新杯、挑战杯、大学生创新创业训练等项目开展学院学术论文竞赛、毕业论文研究与写作,在1—3学年的假期开展为期一周的“学生实践教学周”活动,由老师指导学生开展参观、考察、调查研究等各种实践活动。并且,积极推行“双证书”制度,将职业资格考证的内容融进日常教学中,实行“基本技能+岗位技能+职业发展能力”的课证深度融合的人才培养模式。

  三、新办酒店管理本科专业课程体系构建

  围绕广西师范大学酒店管理本科专业“基本技能+岗位技能+职业发展能力”的课证深度融合的人才培养模式要求,课程体系设计打破了传统的学科课程体系构建方法,按照酒店各个部门的工作过程来组织学习领域,按照工作过程的递进顺序来排列、序化课程体系,按照学生就业岗位的分布比例来确定核心课程,还应考虑职业道德、团队协作、综合素养以及学生的职业发展和职业迁移等关键能力的培养,使课程体系凸显能力培养的核心地位、教学与实践相结合的特征和职业资格认证导向的要求[5-6]。课程体系构建包含能力本位的基本素质模块、职业核心素质模块、职业素质拓展模块和综合实践模块。

  1. 基本素质模块。主要包括本科通识课程,培养学生达到国家规定的政治、外语、计算机、语言表达及写作、身体健康的人文素质要求。包括以下子模块:(1)人文素质子模块,开设中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、大学外语、计算机应用基础、大学生心理素质教育、大学语文、体育等课程。(2)专业基础子模块,包括经济学基础、管理学原理、旅游学概论、高等数学、市场营销学、服务管理学, 培养专业基础能力,为职业能力的培养奠定基础。

  2. 职业核心素质模块。通过这一模块的学习,使学生具备行业适应能力,了解酒店行业一般知识,树立服务意识。(1)职业知识子模块,主要有酒店业概论、酒店战略管理、酒店服务质量管理、酒店财务管理、酒店安全管理、酒店英语、酒店消费行为学、酒店服务营销、酒店领导与沟通等课程。(2)职业技能子模块,包含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店康乐管理、酒店服务礼仪、酒店设备管理等课程,掌握酒店各个部门的基本功能及技能操作流程。(3)职业资格子模块,酒店人力资源管理(人力资源师)、酒水与饮料管理(调酒师、茶艺师等)、烹饪及食品营养学(营养师),掌握专业技能并获资格证书。

  3. 职业素质拓展模块。通过对这一模块的学习,进一步拓展专业视界,完善专业知识和提升专业技能, 为职业生涯发展储备能力。作为专业拓展的模块有度假及会议酒店管理、会展与宴会服务管理、精品酒店及民宿管理、酒店客户关系管理、酒店信息管理、酒店职业生涯规划、酒店企业文化、酒店管理案例、酒店统计学、酒店品牌管理、酒店管理法规制度、酒店规划筹备管理、酒店公共关系学、酒店泰语/韩语/日语、中外民俗等。

  4. 综合实践模块。(1)专业实训子模块,包括国际旅游接待交流、前厅接待实训、客房服务实训、餐饮服务实训、OPERA系统操作实训,对酒店工作流程有一个初步的感性的认识。(2)综合实训子模块,社会实践、创业创新实践的课程以挑战杯、创新创业项目等形式,提高学生基本科研能力;专业考察、专业实习通过到实习酒店顶岗实习半年时间来培养职业能力;最后是毕业论文(设计)的撰写与答辩。

  四、结语

  本文借鉴国内外高校酒店管理本科专业的课程体系设置基础上,探索师范大学新办酒店管理本科专业课程体系的设计,对于促进广西师范大学酒店管理本科专业课程体系的构建和完善具有积极的指导作用,对于其他院校酒店管理本科专业的课程体系的完善和发展,也具有借鉴和启示作用。

  参考文献:

  [1] 罗盛锋,黄燕玲,李泽平.广西酒店管理本科专业“理论+实践双核”人才培养模式探索[J].高教论坛,2016,(4):60-63.

  [2] 丁新军.北美与欧洲酒店管理本科教育模式的比较分析与 启示—以康奈尔大学酒店管理学院与洛桑酒店管理学院为例[J].四川旅游学院学报,2016,(5):85-88.

  [3] 张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].辽宁师范大学学位论文,2013.

  [4] 陈胜花,龙玉忠.构建基于“学习、工作、晋职同步进行”人 才培养模式的酒店管理专业课程体系[J].当代教育理论与实践,2013,5(11):124-126.

  [5] 蔡平.基于工作过程导向的酒店管理专业课程体系开发研究[J].旅游论坛,2011,4(4):180-184.

  [6] 杨琼.基于工作过程导向的高职“酒店公共关系”课程开发与设计[J].中国电力教育,2013,(16):125-126.


毕业论文:http://www.3lunwen.com/gl/jdgl/353.html

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